홍삼이 만들어지는 과정

인터넷발췌

홍삼은 인삼을 특별한 공정을 거쳐 제조되는 건강식품으로, 그 제조 과정은 다음과 같이 단계별로 진행됩니다:

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1. 원료 선별 (原料筛选)

• 4~6년근 장뇌삼(長腦蔘) 사용
• 형태가 균일하고 손상 없는 1등급 인삼 선별
• 무게 70g 이상, 주름 없는 상품만 선별

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2. 세척 과정 (清洗过程)

• 고압 분사수로 흙 제거(30분)
• 초음파 세척기 통해 미세 이물질 제거
• 세척 후 12시간 자연 건조

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3. 증제 공정 (蒸制工程)

• 증기 발생기에서 2~3시간 증기 처리
• 98~100℃에서 사포닌 변환 유도
• 인삼의 표피가 적갈색으로 변색 시작
• 전통방식: 참나무 장작불로 9회 증제

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4. 1차 건조 (一次干燥)

• 열풍건조기에서 60℃로 48시간 처리
• 수분함량 14% 이하로 조절
• 표면 경도 측정기로 건조도 확인

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5. 형태 정형 (形态整形)

• 전통 도마솥에서 수작업 성형
• 주근(主根)과 지근(支根)을 직선 정렬
• 압축기로 밀도 조절(1.3g/cm³)

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6. 2차 숙성 건조 (二次熟成干燥)

• 자연광선 아래 15일간 노출
• 야간에는 습도 조절실 보관
• 최종 수분함량 10% 이하 달성

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7. 품질 검사 (品质检查)

• X선 투과기로 내부 밀도 검사
• HPLC로 진세노사이드 함량 분석
• 1등급: 32개 이상 주근 굴곡
• 2등급: 20~31개 굴곡

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8. 포장 과정 (包装过程)

• 질소충전 포장기 사용(산소차단)
• 황사차단 필터 장착 실내에서 작업
• 전통 홍삼은 한지 포장(3중 구조)

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🔬 과학적 변화:

• 증제 과정에서 진세노사이드 Rg3, Rh2 생성
• 멜라노이딘 반응으로 항산화 성분 300% 증가
• β-glucosidase 효소 활성화로 흡수율 향상

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🍵 전통 제조법 특징:

• 9회 증제(九蒸九曝): 3년간 9번 반복
• 장작불 사용시 미네랄 성분 흡수
• 한지 포장시 자연 습도 조절 효과

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이러한 복잡한 공정을 통해 일반 인삼보다 18배 높은 유효성분을 함유하게 되며, 10년 이상 장기 보관이 가능한

특성을 가지게 됩니다.